随着各种高血脂、高血糖、肥胖症等问题的出现，坚持素食被很多健康追求者接受，从明星大腕到普通民众，接受素食理念的人越来越多。不少慢性病患者也加入素食队伍。但是吃素吃不对也不健康。
吃素就对所有肉、蛋、奶说不对吗
在众多的素食者中，不乏一些坚持全素饮食的人，不吃所有与动物有关的食物，包括蛋、奶、油等。但是这样的素食很容易缺乏某些营养物质，出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。因为动物性食物中的很多营养成分，是无法被植物性食物所替代的，比如动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中含量都比较低。
与蔬菜相比，肉类中的蛋白质含量、质量和吸收率都要好的多。所以，为了保证身体所需的营养摄入，达到膳食均衡的目的，吃素最好有所取舍，现在吃素有全素、蛋奶素、鱼素等多种类型。健康的成年人选择吃素，最好选择阶层比较低的素食类型。
完全素食者在食材的选择和搭配上应该更加讲究，比如多吃菇类和鲜豆类，更有益于蛋白质的摄入，多吃发酵豆制品有助于矿物质的吸收。在挑选蔬菜时，应尽量选择富含维生素C、胡萝卜素、叶酸、铁、钙等营养素的品种。
但是，除了正在生长发育的婴幼儿、青少年不宜吃素外，还有一些成年人应该谨慎吃素。
孕期、哺乳期女性
在素食者中，女性朋友占了很大的比例，但是对于处于孕期、哺乳期的女性，不宜全素食，容易营养不均衡，影响孩子的正常发育。
慢性病患者
对于慢性病的患者，吃素也有一定的讲究，比如胰腺炎、胆囊炎急性发作时，医生通常会要求患者忌口，不要食用动物性食物，在病情缓解前坚持一段时间的素食，给这些器官一个休息和修复的时间。但是不是要求患者长期吃素，一旦病情缓解了，患者可逐步恢复荤素搭配的饮食，以利于身体的健康。
三高患者选择性肉食
对于三高等慢性病患者，不需要吃全素饮食，关键是根据自身情况，适当限制动物性食物的摄入量，比如胆固醇高的人，应该少吃或不吃鱼子、动物内脏、蟹黄等胆固醇含量丰富的食物。肥胖或者糖尿病患者，要少吃油炸、肥腻、煎烤等动物性食物。